Picanha Assada

Modo de Preparo

1. Retire a picanha da geladeira pelo menos 1 hora antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça o forno a 220°C.
3. Seque bem a peça de picanha com papel toalha.
4. Com uma faca afiada, faça cortes em formato de losango na camada de gordura, sem cortar a carne. Isso ajudará a gordura a derreter e deixará a casca crocante.
5. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o azeite, a pimenta-do-reino e as folhas de alecrim picadas.
6. Esfregue esta mistura por toda a carne, especialmente na parte da gordura.
7. Coloque a picanha em uma assadeira, com a gordura voltada para cima, e espalhe o sal grosso sobre a camada de gordura.
8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos a 220°C para dourar a gordura.
9. Reduza a temperatura do forno para 180°C e continue assando por aproximadamente 40-50 minutos para uma picanha ao ponto (interior rosado). Para verificar o ponto, use um termômetro de carne: 48°C para mal passada, 54°C para ao ponto e 60°C para bem passada.
10. Se desejar, nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione a manteiga sobre a carne para dar mais brilho e sabor.
11. Retire a picanha do forno e deixe descansar por 10-15 minutos coberta com papel alumínio antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
12. Fatie a picanha contra as fibras da carne, em fatias finas.
13. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz, farofa, vinagrete ou sua guarnição preferida.