Risoto de Funghi
Massas
Um risoto cremoso e sofisticado, perfeito para impressionar em jantares especiais. O segredo está na combinação dos cogumelos com o queijo parmesão e no cozimento lento do arroz arbóreo, que libera o amido e cria aquela textura aveludada característica de um bom risoto.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 200g de cogumelos variados (paris, shitake, funghi secchi)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo
- Se estiver usando funghi secchi, hidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos. Reserve a água da hidratação para usar no caldo.
- Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
- Acrescente os cogumelos e refogue por 3-4 minutos até que comecem a liberar água.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo constantemente para que os grãos fiquem bem envolvidos com o azeite.
- Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- Continue este processo por aproximadamente 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente (macio, mas com um leve resistência ao morder).
- Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e criar uma textura cremosa.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Sirva imediatamente, decorado com lascas de parmesão e folhas de manjericão fresco.
Dicas
Para um risoto perfeito, o segredo está em mexer constantemente e adicionar o caldo aos poucos. Nunca lave o arroz arbóreo antes de cozinhar, pois o amido é essencial para a cremosidade. Se não encontrar funghi secchi, substitua por mais cogumelos frescos. O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo, pois endurece conforme esfria.
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